De winter brengt een schat aan groenten met zich mee die vaak over het hoofd worden gezien. Bij Morris & Bella omarmen wij deze seizoensgebonden ingrediënten en transformeren ze tot culinaire meesterwerken.
Schorseneer, pastinaak, knolselderij en winterpeen vormen de basis van ons wintermenu. Deze wortels, die maandenlang onder de grond hebben gegroeid, hebben een ongeëvenaarde diepte van smaak ontwikkeld.
Wij behandelen elk ingrediënt met respect. De schorseneer wordt langzaam gegaard om zijn nootachtige smaak naar voren te brengen. De pastinaak wordt gefermenteerd voor extra complexiteit. De knolselderij wordt op meerdere manieren bereid — als puree, chips en zelfs als ‘steak’.
Het geheim van onze wintergerechten ligt in de technieken die wij toepassen. Door te fermenteren, te roken en langzaam te garen, halen wij smaken naar boven die je niet zou verwachten van deze bescheiden groenten.
Kom langs en ontdek zelf de magie van wintergroenten. Ons seizoensmenu verandert regelmatig, dus er valt altijd iets nieuws te ontdekken.